Category Archives: Food

Hotel Chocolat

For et par måneder siden, var jeg inviteret til enhver chokoladeelskers drøm, nemlig lanceringen af Hotel Chocolats påskekollektion! Yes chokolade med skiftende kollektioner ligesom tøj – det er da sagen!!! Og nu hvor påsken står for døren, ville jeg lige tippe jer om deres fine sager, som vil være oplagte værtindegaver. Hvor stor lykke tror I ikke lige den chokoladehare vil gøre hos de mindste?! Og bare rolig – jeg har testet det hele og kan love at det smager fantastisk………! (Fik at vide til lanceringen at chokolade af god kvalitet ikke feder, så den køber jeg!)ll hotelchocolatThe Facet Egg – flotteste mørke chokolade æg med facetter. 225 kr.
Big City Bunny – Bedårende hare i mælkechokolade. 85 kr.
Extra Thick Egg – Rocky Road. Består af to skaller, en med cookietekstur og en med karamel-mælkechoko og inden i æget er der små løse chokolader formet bl.a. som harer og kylliner. 310 kr.
Nest of Egglets – chokoladerede med knasende puffede ris i og tre små påskeæg i hvid chokolade. 140 kr.
The Egg Box – 19 styler lækker chokolade med smag af bl.a banana crisp, champagne cocktail og hindbær. 280 kr.

Posted in Food, Reviews | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Raw Candy

Efter en weekend med fest lørdag nat til kl. 06 trænger min krop vist til en sund uge, så jeg startede ud med at lave lidt  sund “slik”, så jeg har noget når sukkertrangen melder sig (for det gør den helt sikkert!!) Kuglerne mætter rigtig meget, så en to-tre stykker tar sukkertrangen. De forskellige toppings gør dem lidt mere interessante og mere tilllokkende for fx børn (eller mænd!) og så er de vildt nemme og hurtige at lave.SONY DSC

Raw Candy

Opskrift:
En håndfuld tørrede abrikoser
En håndfuld tørrede rosiner/figner/dadler (efter smag og behag)
1 tsk. kokosolie
2-3 spsk. kokosmel
2-3 spsk. kakao (rå kakao uden sukker)
3-4 stykker mørk chokolade (af god kvalitet – min. 70% kakao)

Toppings:
Frysetørret passionsfrugtpulver
Frysetørret hindbær
Kokosmel
Rå lakridspulver

Smelt chokoladen forsigtigt over dampbad. Blend imens alle de andre ingredienser og tilsæt derefter den smeltede chokolade og bland det hele sammen. Sæt massen på køl i en halv times tid.

Tag massen ud og form små kugler som trilles i toppings efter eget valg. Opbevar dem i en lukket beholder på køl.SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Posted in Food, Recipes | Tagged , , , , , | Leave a comment

The Lodge

20 timers ren afslapning og tid til at glemme hektiske jobs og hverdagens lange to-do lister. En stille oase beliggende på en bakketop i det sydsvenske omgivet af skøn natur. Det må være de ord, der bedst beskriver et ophold på The Lodge, der ligger ganske tæt på Malmø.
SONY DSC

The Lodge 2

SONY DSCEfter en times kørsel fra København ankom vi fredag eftermiddag og blev hilst velkommen af et smilende og imødekommende personale. Og fra vi tjekkede ind på værelset, hvor lidt bobler og chokolade ventede os, gik man straks ned i gear og begyndte at nyde opholdet.SONY DSC

The Lodge 4Efter at have smidt bagage gik vi i loungen, hvor lidt fristende tapas ventede ved siden af en varm, buldrende pejs.
SONY DSC

The Lodge 6Hele hotellet er indrettet i hyggelig New England stil og minder om noget man vil finde i The Hamptons eller Aspen. I alle hjørner af loungen er der opstillet stemningsfyldte tableauer med gamle ski, ketcher og ikke midst masser af Lexington puder i de bløde sofaer samt udstoppede dyr på væggene, der vidner om The Lodge’s fortid som jagtstue.
SONY DSC

The Lodge 8Derefter bød programmet på selvforkælelse, og vi gik til spa-afdelingen, hvor der er bruserum, sauna, udendørs jacuzzi og et afslapningsrum med blid musik, bløde stole, pejs og et udvalg af forfriskelser i form af juice, vand, kaffe, frugt og nødder. Og hvor var det dog lækkert at sidde nedsunket i varmt, boblende vand under åben himmel og kigge ud på solnedgangen.
The Lodge 12

The Lodge 13Godt gennemvarmede og afslappede var det over på værelset og klæde om til aftenes lækre fire retters middag i restauranten. Noget af det skønne ved stedet er, at det virkede til, at alle var der med samme formål: at få tempoet lidt ned og hygge sig. Der var ingen, der larmede eller talte højt for den sags skyld, men alle hotellets par sad i dyb samtale ved samtlige borde og virkede til at hygge sig.

Menuen var fantastisk lækker, og foretten bød på en blåmuslingesuppe med muslinge quenelles & mirepoix samt brød med trøffelsmør – hertil en frugtig og crisp Domaine du Petit Coteau Vouvray Les Grenouilles 2011.
Til hovedret fik vi serveret fasanbryst med balsamicosky, selleripure, syltet græskar og en forårsrulle med chorizo og fasanlår – hertil en Rutherford Predator 2010 – den var meget kraftig med en eftersmag af røg, og man skulle lige vende sig til den, men efter lidt tid i glasset blev den rigtig god.
Desserten må være enhver chokoladeelskers drøm: brownie med ribs og hvid chokolademousse samt espressoparfait med italiensk marengs! Vinvalget – en  Degani Recioto della Valpolicella Classico 2009 - er en af mine yndlingsvine til dessert og smager sødt og fyldigt med en duft af kirsebær. Nå ja, og så fulgte da også lige tre slags oste med hjemmelavet knækbrød og marmelade.
SONY DSC

Thelodge mad 2Efter sådan et traktement kunne man næsten trille tilbage til værelset og de bløde senge! Og eftersom stormen Carl valgte at rykke til Sverige og ruske lidt i træerne i læbet af aftenen, var det rart at området ikke er særlig stort, så man hurtigt var inde i varmen igen.
The Lodge 9Næste dag var man dejlig veludhvilet og stadig mæt efter gårdagens mange måltider, men en morgenmadsbuffet lokkede alligevel i restauranten med yoghurt med forskellige slags topping, æg, bacon og pølser, croissanter og brød, oste og pålæg, frugt og vafler med bær samt juice og kaffe/te. Og det lykkes os sjovt nok alligevel at klemme lidt ned, før vi drog mod København igen. Friske og med en følelse af at have været væk hjemmefra meget længere end hvad der egentlig var tilfældet.
The Lodge 10

SONY DSCDet lyder måske næsten for godt til at være sandt, men jeg har virkelig kun rosende ord til overs for stedet. Hvis bare man kunne tage sådan et afbræk en gang om måneden ville alt være skønt! Du kan finde mere info om The Lodge her.

Posted in Reviews, Travel | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Pear Pizza Bianco

Hvis jeg havde nogle flere timer i døgnet, så lavede jeg en separat madblog. Men indtil jeg finder ud af at fremstille en robot, der kan lave en del af mine opgaver, så dukker der altså lidt opskrifter op herinde en gang i mellem. Tidligere har det været desserter, men en let og lækker pizza kan jo være rar at sætte tænderne i – fx efter en lidt for vild bytur eller bare en helt almindelig hverdag. Jeg spiser normalt ikke så meget hvidt mel, men det er jo nødvendigt til pizza (medmindre den er med blomkålsbund – men det tager vi en anden dag), og så smager den bare rigtig godt, hvis man trænger til noget andet end pizzaer sjasket til i tomatsauce.SONY DSC
Pear Pizza Bianco

Bund:
2,5 dl. vand
25 g. gær
1 tsk. sukker
300 g mel tipo “00″ – italiensk hvedemel – fås i fx Irma (eller brug til alm. hvedemel)
125 g. semolina mel – en grovere durumhvedemel – fås fx i Irma
1 tsk. salt
1 spsk. olivenolie

(eller 1 rulle færdig pizzadej for de travle/dovne hæhæ)

Fyld:
1-2 spsk. olivenolie
1-2 pærer
½ rulle gedeost
Lidt revet parmesanost
Salt & peber
Rosmarin (frisk/tørret)
1 håndfuld rucolasalat
1 pakke parmaskinke
1-2 spsk. honning
ca. ½ dl. balsamico

Fremgangsmåde:
Opløs gæren i lunkent vand sammen med sukkeret. Tilsæt herefter halvdelen af tipo “00″ melet og al semolina melet. Rør det hele sammen, til der ikke er flere klumper. Tilsæt salt og olie, og tilsæt derefter resten af tipo “00″ melet, indtil dejen har en tilpas konsistens, og ikke er for våd. Nu skal den æltes godt og grundigt i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig at røre ved. Lad dejen hæve tildækket ca. 1/2 time i køleskab. (eller natten over!)

Tag dejen ud og rul dejen tyndt ud (her i en rektangel). Dryp med lidt olivenolie og fordel på hele bunden. Skær pærerne i tynde skiver og fordel jævnt på bunden. Læg stykker af gedeost mellem pæreskiverne.
Drys med revet parmesanost og krydr med salt, peber og rosmarin.

Sæt pizzaen i ovnen på anden nederste rille og bag i ca. 15 min. ved 225-250 grader (over+undervarme – ikke varmluft). Skru evt. lidt ned undervejs, hvis det ser ud til at gå for stærkt.

Indkog imens balsamico i en lille gryde til det bliver en tyk glace og fylder ca. halvdelen. (Når balsamico indkoges fordamper eddiken i den, og den bliver sød i smagen.)

Tag pizzaen ud af ovnen og kom rucolasalat og parmaskinke på. Dryp honning og evt. lidt mere olivenolie over. Til sidst dryppes balsamico glacen over. Buon appetito!!SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

Posted in Food, Recipes | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Brownie/Raspberry Cheesecake

Nu må I heller få min opskriften på den anden cheesecake, som jeg lavede til nytår sammen med en lemon cheesecake. Det kunne jo være I ikke ved, hvad I skal få sådan en kold søndag til at gå med, og så er lidt bagning jo altid lidt hyggeligt (og varmer!)  Jeg lover jer, den er værd at lave!!!Brownie 0

SONY DSC

SONY DSC

Brownie 3

Brownie 4

Brownie 5Brownie Cheese Cake med hindbær
(Springform 24 cm. – ca. 8-10 stykker)

Bund:
200 g. smør
100 g. mørk god chokolade 70%
200 g. sukker
2 æg
2 dl mel
2 tsk. vaniljesukker
1/3 tsk. bagepulver
1 spsk. kakao
100 g hakkede valnødder

Fyld:
200 g. friske hindbær
600 g. Philadelphia ost
1 dl sukker
3 æg
1 tsk. vaniljesukker
+ evt. rød frugtfarve

Låg af creme fariche:
200 ml. Creme fraiche 18 %,
2 spsk. sukker
1 vaniljestang/1 tsk. vaniljeessens

Bund:
Smelt smør og chokolade i en kasserolle ved lav varme. (Lad smøret smelte lidt først, så smelter chokoladen lettere uden at brænde på). Tag det af varmen og lad det køle lidt af.

Pisk sukker og æg luftigt i en stor skål imens. Pisk derefter den lune chokolade/smør i. Bland mel med vaniljesukker, bagepulver og kakao. Vend det i chokolademassen sammen med valnødderne og vend det hele sammen. Bred dejen ud i en smurt springform i et lag på 2-3 cm.

1. Bagning:
Bag bunden i oven ved 175 grader i 10-15 min. på nederste rille.

Fyld:
Fordel de friske hindbær på kagen. Pisk æg og sukker og vaniljesukker sammen og pisk osten i, til du få en ensartet masse. Kom rød frugtfarve i, hvis du vil have en fin rosa nuance på fyldet. Fyld blandingen ovenpå bærerne i formen, og fordel det helt ud til kanten, og glat overfladen.

2. Bagning:
Sæt kagen i ovnen i 15 minutter ved 175 grader ca. midt i ovnen. Skru ned til 120 grader og bag kagen i 20-35 minutter afhængig af din ovn (min fik 20 min). Kagen bliver fast ude fra og ind. Man kan slå på kagen for at se hvor meget den ”blævrer”, den er klar når et kun er midten der ryster lidt, og den begynder at få små lysebrune pletter på toppen.

Låg af cremefraiche:
Rør ingredienserne til låget sammen. Lad kagen køle en smule af inden det fordeles over den i et jævnt lag, og lad den køle yderligere af i en lille times tid. Pynt den med bær langs kanten, og sæt den derefter i køleskabet natten over eller nogle timer som minimum.

Skær skiver af kagen med en kniv, dyppet i varmt vand, så bliver skiverne smukkest.Brownie 6

Posted in Food, Recipes | Tagged , , , , , , , | Leave a comment

Lemon Cheesecake

Ja du læste rigtigt! Jeg ved godt det er meget længe siden, der sidst har været mad på bloggen. Ja faktisk er det kun sket en gang, og det var også en dessert – hvad sker der for mig og min søde tand? Men jeg har en idé om at prøve at få lagt et par opskrifter på en gang imellem. Og eftersom jeg blev udnævnt til dessert kok nytårsaften, så tænkte jeg, at det var en god anledning til at dele en opskrift med jer. Efter som vi var 12 mennesker valgte jeg at lave 2 store cheesecakes istedet for små portionsanrette desserter. Så her kommer første opskriften på den ene – en Lemon Cheesecake.

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

SONY DSC

lemon 5

SONY DSC

Lemon Cheese Cake
(Springform 28 cm. – ca. 10-12 stykker)

Bund:
400 g. Digestive kiks
4 spsk. sukker
175 g. smør

Fyld:
600 g. Philadelphia ost
130 g. sukker.
4 æg (delte)
ca. 1,5 dl. Creme fraiche
Revet skal af 1 lille øko-citron
Saft af 1 lille øko-citron

Låg af lemoncurd:
100 g. sukker
Saft af 2 citroner
Revet skal af 1 øko-citron
40 g. smør
2 æg
2 æggeblommer
(Eller tag den lette udvej og køb færdigt på glas i fx Irma/Føtex)

Pynt af lakridsmarengs + blåbær: (kan udelades)
35-40 g. vand
90 g. sukker
50 g. glukosesirup
65-70 g. pasteuriserede æggehvider
1,5 spsk. sukker
ca. 1 tsk. lakridspulver
1 bakke blåbær

Bund:
Smuldr kiksene. Dette gøres lettes ved at brække dem i en 5-6 stykker hver og putte dem i en plastikpose, for derefter at slå på den med en kagerulle/træspatel.

Bland dem dernæst med smør og sukker til en ensartet masse.

Put kiksemassen i bunden af en høj (smurt) springform og mas bunden godt sammen med en kop eller glas med helt flad bund/med en ske og fingrene, og skub det op af kanterne på formen.

Bunden skal ikke være for tyk, men ca. ¾ cm. Stil formen med kiksebunden i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:
Pisk flødeosten med en elpisker, start på lav hastighed og øg til medium-høj hastighed, indtil osten er let og fluffy. Kom gradvist sukker i mens der forsat piskes til det er blandet. Derefter tilsættes først æggeblommer, så creme fraiche, og til sidst citronskal og saft under forsat piskning.

Pisk æggehviderne i en skål for sig, indtil de er helt stive. Vend forsigtigt æggehviderne over i oste miksturen. Fyld blandingen ovenpå kiksebunden i formen og fordel det helt ud til kanten, så den dækker kiksemassen i siderne.

Bagning:
Sæt kagen i ovnen i 15 minutter ved 180 grader ca. midt i ovnen. Skru ned til 120 grader og bag kagen i 45-60 minutter afhængig af din ovn (min fik 45 min). Kagen bliver fast ude fra og ind. Man kan slå på kagen for at se hvor meget den ”blævrer”, den er klar når et kun er midten der ryster lidt.

Låg af lemoncurd: (laves inden bund og fyld, da det skal afkøle)
Kog sukker, smør, citronsaft og skal op.

Pisk æggeblommer og hele æg sammen, og hæld den varme lage i, mens der forsat piskes til det får creme konsistens. Kom cremen tilbage på meget svag varme, indtil den rammer 80 grader. Under konstant piskning. Tag cremen af varmen, hæld i en beholder og sæt på køl, til den er helt kold.

Smør lemoncurd ud over hele kagen med en stor ske, til den har en flot, glat overflade.

Pynt af lakridsmarengs:
Kog vand, sukker og glukose op til 117 grader til en sirup. (Det er bedst at bruge termometer, men ellers kog til det har boblet et stykke tid og virker meget varmt og lidt tykt.)

Pisk æggehvider og de 3 spsk. sukker med en elpisker mens siruppen varmer op, og tilsæt siruppen, når den er klar, i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk indtil marengsen er sej og luftig. Dette kan godt tage noget tid (op til 5-10 minutter), da massen skal køle ned samtidig for at blive tyk.

Kom marengsen i en sprøjtepose og sæt små toppe hele vejen rundt på kagen. Brænd marengsen let med en gasbrænder, og læg en krans af blåbær inden for kanten af marengsen.

Skær kagen i skiver med en kniv dyppet i varmt vand, så bliver skiverne flottest.

lemon 7

Posted in Food, Recipes | Tagged , , , , , | Leave a comment

Karma

I sidste uge var jeg inviteret på restaurant Karma Sushi gennem Restaurant 2 Night, der er et site med tilbud på spiseoplevelser. Lad mig bare sige, at jeg svarede pænt hurtigt tilbage på det tilbud, for jeg ELSKER sushi! Så meget at da jeg boede i New York, tror jeg seriøst, at jeg spiste sushi 4-5 gange om ugen, da det er væsentligt billigere der end herhjemme.ll karma 1
Jeg havde faktisk ikke været på Karma Sushi før, men havde godt lagt mærke til restauranten, der også har en filial bag D’Angleterre (Karma Fudaraku). Karma Sushi ligger bag det Kongelige Teater og Nyhavn, og er en hyggelig og intim restaurant.
Vi startede ud med en gang Edamame og en Tempura salat med tempura reje, chilicreme og teriyaki sirup, som var sindsyg lækker – crunchy og spicy på samme tid, så er jeg altså solgt!
ll karma 2Derefter fik vi en sushi menu, med mange blandede nigiri, futomaki og uramaki. Alle stykker var rigtig flot lavede, og der var virkelig kræset om detaljerne med farverne på fisken, flere slags toppings og mange forskellige fine smagsindtryk, som jeg synes, er det, der skal til for at adskille sig fra “almindelig” sushi.ll karma 3
Min date og jeg var begge meget begejstret for maden, og betjenigen var også rigtig venlig og opmærksom, så det er helt klar et anbefalesværdigt sted. Jeg skal i hvert fald derhen igen efter den Tempura salat!!

Posted in Food, Reviews | Tagged , , , , , | Leave a comment

Rhubarb, White Chocolate & Meringue dessert

Jeg har aldrig lagt madopskrifter op herinde før, da det jo er en modeblog, men når det er sagt, så går jeg nok næste lige så meget op i mad, som jeg gør i mode. (Argh ikke helt, men tæt på haha…) Men jeg har tit været ved at ligge noget op, og jeg har også haft leget med tanken om en seperat madblog, men det er også lige med at finde tid til det… Anyway nu tænkte jeg, at jeg ville forsøge mig med en enkel opskrift på en ret god dessert, og så se hvad I synes om det? I må meget gerne kommentere på, om I gider støde på en enkel opskrift en gang imellem, eller om det bliver for rodet? Men her kommer i hvert fald opskriften. Det er en sød og frisk dessert, jeg har fået serveret af en kok engang, og så har jeg prøvet at efterskabe den.

SONY DSCRabarbersorbet med hvid chokolademousse og ingefærmarengs:

Rabarbersorbet:
300 g rabarber
1,75 dl vand
1/4 spsk citronsaft
2 dl sukker
1 stang vanille (flækket, marven skrabes ud)
½ pasteuriseret æggehvide
10g flormelis

Rabarber dessert 4Bland sukker, vand og citronsaft, vanille i en gryde. Varm langsomt til sukkeret opløses, og skru så op for varmen til blandingen koger. Rabarber vaskes imens og snittes fint. Tilføj rabarberne og lad dem koge til rabarberne er kogt ud (ca. 10 min). Blend blandingen til den er jævn.

Rabarber dessert 5Blandingen skal nu fryses, og har man en ismaskine er denne del super let. Blandingen skal være afkølet godt inden i køleskab, og køres så på maskinen til konsistensen er lækker. Har man ikke en ismaskine, putter man blandingen i en flad beholder, og stiller den i fryseren med det samme. Efter ca en time tager man isen ud og rører i den til den er suppeagtig igen. Dette gentages et par gange til isen ligner fin grødis.

Imens piskes æggehvider piskes meget stive og flormelis blandes i og piskes videre til en marengsagtigt konsistens. 

Dette røres i den halvfrosne ismasse, hvorpå isen fryses færdig i fryseren, uanset om den er lavet med ismaskine eller uden.

 

Hvid chokolademousse:
185 g hvid chokolade
1,5 (1 bæger) pasteuriserede æggehvider
1½ spsk flormelis
1,5 dl piskefløde.

Rabarber dessert 2Hak den hvide chokolade i mindre stykker og smelt den i en skål over vandbad ved svag varme. Afkøl den hvide chokolade en smule. Pisk æggehviderne stive og tilsæt flormelis mens der piskes. Pisk fløden til skum og vend det forsigtigt i den smeltede hvide chokolade. Til sidst vendes moussen sammen med de stiftpiskede æggehvider.

 Hæld moussen i en skål og sæt den i køleskabet min. 3 timer.

 

Ingefærmarengs:
1,5 æggehvider
1 1/4dl sukker
1 spsk. hakket ingefær (minced ginger på glas – ved frisk bruges mindre)

Rabarber dessert 3Pisk æggehviderne luftige, men ikke helt stive. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du forsat pisker, til marengsmassen er sej og helt stiv. Kom ingefær i, og sprøjt små ”kys” ud på et stykke bagepapir med en sprøjtepose og tylle (eller pose med afklippet hjørne, hvis du ikke har en sprøjtepose). Bag marengsene ved 130° (ikke varmluft) i ca. 30 minutter. Sluk derefter ovnen, og lad marengsene køle af i ovnen med ovndøren åben.

 

Råsyltede rabarber: (kan udelades)
Tag en lille rabarber og skræl den i tynde lange strimeler. Kom 3 spsk. honning og 3 spak. vand i en lille gryde og giv det et opkog. Tag det af varmen og smag til med en smule citronsaft. Afkøl marianden. Kom rabarber i en lille skål og hæld marinaden over. Sæt det i køleskabet og lad det trække. Ryst glasset lidt undervejs.

Bagte rabarber: (kan udelades)
Skær et par rabarberstilke i 5-10 cm lange stykker. Kom dem i et ovnfast fad og drys godt med sukker over dem. Bag rabarberne i ovnen ved 200 grader til de er møre i ca. 15-20 min.(hold øje med dem, så de ikke bliver smattede). Tag dem ud og afkøl dem.

Rabarber dessert

Til sidst skal desserten samles, og der anrettes med en kugle rabarbersorbet, en kugle hvid chokolade mousse, ingefærmarengs (kan evt. knuses til store krummer), og der pyntes med bagte og syltede rabarber (kan udelades). Tilsidst drysses med rålakrids fra Johan Bülov. (Jeg havde kun alm. lakrids – det kan også bruges som nødløsning.) Opskriften rækker til min. 4 personer.Rabarber dessert 8

Posted in Food, Recipes | Tagged , , , , , | Leave a comment